Le nez
Le Grenache, majoritaire, dessine le registre du fruit mûr. La Syrah, présente à 35 %, apporte un contraste épicé et une tonalité plus sombre. Le bois de grande capacité accompagne l'ensemble sans devoir imposer ses arômes.
La bouche
Le travail de macération permet d'extraire matière et fruit ; la proportion élevée de Syrah soutient la structure. Les Grames offre ainsi une entrée dans Gigondas distincte du profil plus longuement élevé des Blâches.
Philippe Cartoux, l’esprit des Espiers
Le Domaine des Espiers a été créé en 1989 par Philippe Cartoux, à Vacqueyras, dans la continuité d'une histoire familiale viticole datant de 1879.
Avec environ onze hectares cultivés en agriculture biologique depuis 1996, le domaine couvre quatre appellations, dont Gigondas. Deux cuvées y révèlent un choix parcellaire très net : Les Grames et Les Blâches.
Les Grames vient des terres sablonneuses de plaine ; Les Blâches, de sols argileux plus denses. C'est une manière simple, concrète, de mesurer ce que le choix d'une parcelle change à l'identité d'un Gigondas.
La cuvée naît de parcelles à dominante sablonneuse, dans la partie de plaine de Gigondas. Le Grenache noir représente 65 % de l’assemblage et la Syrah 35 %. Un duo qui distingue Les Grames de la sélection Les Blâches, issue de terres plus argileuses.
La vinification dure traditionnellement quinze à vingt-cinq jours selon les millésimes, avec environ 80 % de la vendange éraflée. Le domaine emploie notamment des délestages pour travailler l’extraction. Le vin est ensuite élevé environ six mois en contenants de bois de 600 litres. Ce volume limite l’empreinte aromatique du bois par rapport à une petite barrique.
