Philippe Cartoux, l’esprit des Espiers
Philippe Cartoux a fondé les Espiers en 1989 à Vacqueyras. Le domaine, d'environ onze hectares, s'inscrit dans une histoire familiale viticole remontant à 1879 et mène ses parcelles en agriculture biologique depuis 1996.
À Gigondas, la gamme se divise entre Les Grames, issues de terres sablonneuses de plaine, et Les Blâches, nées sur un secteur argileux du lieu-dit du même nom.
Les Blâches se distingue également au chai : le vin rejoint les demi-muids encore chaud et y reste environ douze mois. Le temps d'élevage représente ainsi le double de celui des Grames.
Les raisins sont sélectionnés au lieu-dit Les Blâches, à Gigondas, où les sols sont plus argileux et denses que ceux des Grames. L’assemblage comprend 70 % de Grenache et 30 % de Syrah. Le nom du lieu-dit est aussi important que les cépages pour comprendre la cuvée.
Le domaine pratique un entonnage à chaud : le vin rejoint les demi-muids alors qu’il est encore chaud, sans long repos préalable en cuve. L’élevage dure ensuite environ douze mois en demi-muids, soit sensiblement plus longtemps que celui des Grames. Ce temps fait partie de l’identité de la sélection.
