Philippe Cartoux, l’esprit des Espiers
À Vacqueyras, Philippe Cartoux a créé le Domaine des Espiers en 1989, renouant avec une activité familiale liée à la vigne dès 1879. Le domaine s'étend sur environ onze hectares, répartis entre Côtes du Rhône, Sablet, Cairanne et Gigondas.
La conversion à l'agriculture biologique remonte à 1996, une démarche alors encore peu répandue dans le Rhône méridional. Chaque cuvée correspond à un terroir ou à un choix d'assemblage identifiable.
Ce Côtes du Rhône est l'entrée dans la gamme : il permet de retrouver les trois cépages rouges privilégiés par Philippe Cartoux, avant les expressions plus parcellaires de Sablet, Cairanne et Gigondas.
Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires caillouteux. La présence des pierres favorise le drainage et fait partie de l’identité de ce Côtes du Rhône. Philippe Cartoux cultive ce secteur sans désherbant chimique depuis plus de vingt ans. Ce travail s’inscrit dans la démarche biologique du domaine, engagée dès 1996.
Le Grenache occupe 70 % de l’assemblage. Le Mourvèdre, à 20 %, apporte sa structure ; la Syrah complète les 10 % restants. Au chai, le vigneron défend un usage mesuré des sulfites, en conservant ce qui est nécessaire à la stabilité du vin. Une continuité avec le travail mené dans les vignes.
