Quiz du vigneron
Maîtrisez-vous les subtilités du travail de la vigne et les techniques de vinification ? Savez-vous comment est produit un vin orange ou encore ce qu'est la macération carbonique ? Ce quiz est fait pour vous ! Réponses à la fin de ce quiz.
1. Qu'appelle-t-on vinifier par infusion ?
a. Tremper des raisins secs dans le vin pour lui donner du goût
b. Laisser les raisins fermenter en douceur sans trop les extraire
c. Infuser des herbes dans le vin pour en changer les arômes
d. Fermenter les raisins en contact prolongé avec des copeaux de bois pour ajouter des arômes boisés
2. Qu'est ce que la macération carbonique ?
a. Une technique où les grappes fermentent sous une atmosphère riche en CO2
b. Laisser des raisins dans du charbon pour obtenir des notes fumées.
c. Une méthode ancestrale pour produire du vin effervescent
d. Fermenter les raisins à basse température pour obtenir une extraction douce des tanins
3. Pourquoi certains vins ont-ils un goût salin ?
a. Le terroir contient des minéraux marins, influençant les saveurs
b. Un phénomène lié à une vinification près de la mer
c. Parce que quelqu’un a oublié de fermer la porte de la cave pendant la marée
d. Des raisins cultivés dans des vignobles en altitude, où les vents salins soufflent fréquemment
4. Qu'est-ce qu'un blouge ?
a. Un vin qui hésite entre blanc et rouge
b. Un vin légèrement trouble issu d'une fermentation naturelle
c. Une teinte de vin produite par une vinification approximative
d. Un vin produit à partir de cépages hybrides expérimentaux
5. Qu'est-ce que le vin de goutte ?
a. Le vin extrait sans pressurage, juste par égouttage
b. Le premier jet de vin lorsqu’on perce une barrique
c. Un vin qu’on ne sort que pour les grandes occasions et qui fait « goutter » d’émotion
d. Un vin obtenu par pressurage mécanique intense
6. Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 750 ml ?
a. C’était la capacité pulmonaire moyenne des souffleurs de verre à l’époque
b. Un standard imposé par les Britanniques pour faciliter les exportations
c. Parce que ça fait pile poil 1 litre de bonheur moins les éclaboussures
d. Une mesure pratique adoptée car elle correspondait à un dixième de baril de vin
7. Qu'est-ce qu'un vin de réduction ?
a. Un vin qui a manqué d’oxygène pendant la vinification, créant des arômes particuliers
b. Un vin vendu en promotion pour cause de défaut
c. Un vin qui a subi une réduction chimique pour booster sa couleur
d. Un vin produit dans des conditions limitant l'oxygène pour éviter l'oxydation
8. Qu'est-ce qu'un vin ouillé ?
a. Un vin élevé avec des fûts régulièrement remplis pour éviter l’oxydation
b. Un vin légèrement gazéifié, comme une piquette légère
c. Un vin qui a reçu de petites doses d’eau pour diluer les arômes trop puissants
d. Un vin où les fûts sont exposés à l'air pour favoriser une oxydation contrôlée
9. Qu'appelle-t-on la complantation ?
a. Le fait de replanter des vignes après chaque vendange
b. Planter plusieurs cépages différents sur une même parcelle
c. Un cri de désespoir du vigneron lorsqu’il voit la météo
d. Planter des vignes autour d'arbres pour former un écosystème
10. Qu'est-ce que le surgreffage ?
a. Greffer un nouveau cépage sur une vigne déjà plantée
b. Ajouter une deuxième greffe pour renforcer la vigne
c. L’ajout de greffons sur chaque rangée pour améliorer la production
d. Remplacer des racines de vigne pour lutter contre le phylloxéra
11. Qu'est-ce qu'un vin de voile ?
a. Un vin vieilli sous une couche de levures, typiquement en Jura
b. Un vin léger que l'on boit lors des cérémonies de mariage
c. Un vin élevé en fûts recouverts d’un tissu pour éviter l’oxydation
d. Un vin élevé avec une méthode où on remplit les fûts régulièrement pour éviter l'oxydation
12. Qu'est-ce que la sélection massale ?
a. Sélectionner les meilleures vignes pour les reproduire sur un domaine
b. Cueillir les raisins en masse avant une tempête
c. Une technique pour obtenir une plus grande densité de raisins par pied
d. Propager des plants en utilisant des clones génétiquement identiques
13. Qu'est-ce qu'un vin de rancio ?
a. Un vin oxydé, vieilli longtemps en contact avec l'air
b. Un vin à la limite du buvable, avec un goût rancunier
c. Un vin réservé aux apéritifs bien corsés
d. Un vin cuit utilisé dans la préparation de plats sucrés
14. Comment produit-on le vin orange ?
a. En vinifiant des raisins blancs avec leur peau
b. En mélangeant du jus d’orange avec du vin blanc
c. En exposant le vin à la lumière pour lui donner cette couleur caractéristique
d. En laissant les raisins fermenter dans des amphores enterrées pour extraire des tanins et des arômes profonds
Réponses
1. Qu'appelle-t-on vinifier par infusion ?
Réponse : b) Laisser les raisins fermenter en douceur sans trop les extraire.
Explication : La vinification par infusion consiste à laisser les raisins fermenter lentement sans extraire trop de tannins ni de couleurs, contrairement à la macération traditionnelle qui fait appel à plus de manipulation des raisins.
2. Qu'est-ce que la macération carbonique ?
Réponse : a) Une technique où les grappes fermentent sous une atmosphère riche en CO2.
Explication : La macération carbonique est une méthode où les grappes entières fermentent en cuve saturée de dioxyde de carbone, souvent utilisée pour produire des vins fruités et peu tanniques comme le Beaujolais Nouveau.
3. Pourquoi certains vins ont-ils un goût salin ?
Réponse : a) Le terroir contient des minéraux marins, influençant les saveurs.
Explication : Certains sols, surtout proches des côtes, sont riches en minéraux marins, ce qui peut donner au vin des notes salines ou minérales.
4. Qu'est-ce qu'un blouge ?
Réponse : a) Un vin qui hésite entre blanc et rouge.
Explication : Le terme "blouge" désigne un vin ayant des caractéristiques intermédiaires entre le blanc et le rouge, souvent un rosé teinté.
5. Qu'est-ce que le vin de goutte ?
Réponse : a) Le vin extrait sans pressurage, juste par égouttage.
Explication : Le vin de goutte est le jus de raisin qui s’écoule naturellement après la fermentation sans avoir subi de pressurage mécanique.
6. Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 750 ml ?
Réponse : b) Un standard imposé par les Britanniques pour faciliter les exportations.
Explication : Les Britanniques ont imposé cette taille de bouteille pour standardiser le commerce du vin, car 750 ml correspondait à une unité pratique de mesure pour leurs barriques.
7. Qu'est-ce qu'un vin de réduction ?
Réponse : d) Un vin produit dans des conditions limitant l'oxygène pour éviter l'oxydation.
Explication : La réduction est un processus où le vin est protégé de l'oxygène, ce qui peut provoquer des arômes soufrés qui disparaissent avec l'aération.
8. Qu'est-ce qu'un vin ouillé ?
Réponse : a) Un vin élevé avec des fûts régulièrement remplis pour éviter l’oxydation.
Explication : L'ouillage consiste à remplir régulièrement les fûts de vin pour compenser l'évaporation et éviter l'oxydation du vin pendant l'élevage.
9. Qu'appelle-t-on la complantation ?
Réponse : b) Planter plusieurs cépages différents sur une même parcelle.
Explication : La complantation est une méthode traditionnelle qui consiste à planter plusieurs cépages dans une même parcelle pour encourager la biodiversité et la complexité des vins.
10. Qu'est-ce que le surgreffage ?
Réponse : a) Greffer un nouveau cépage sur une vigne déjà plantée.
Explication : Le surgreffage est une technique où un nouveau greffon est ajouté à une vigne existante pour changer de cépage sans arracher la plante.
11. Qu'est-ce qu'un vin de voile ?
Réponse : a) Un vin vieilli sous une couche de levures, typiquement en Jura.
Explication : Le vin de voile est vieilli sous une fine couche de levures appelée "voile", qui protège le vin tout en lui conférant des arômes uniques, comme dans le vin jaune du Jura.
12. Qu'est-ce que la sélection massale ?
Réponse : a) Sélectionner les meilleures vignes pour les reproduire sur un domaine.
Explication : La sélection massale consiste à choisir les meilleurs ceps de vigne sur une parcelle pour replanter et préserver la diversité génétique et les qualités du vignoble.
13. Qu'est-ce qu'un vin de rancio ?
Réponse : a) Un vin oxydé, vieilli longtemps en contact avec l'air.
Explication : Le vin de rancio est volontairement exposé à l'air pour provoquer une oxydation contrôlée, ce qui lui donne des arômes de noix, de fruits secs et de caramel.
14. Comment produit-on le vin orange ?
Réponse : a) En vinifiant des raisins blancs avec leur peau.
Explication : Le vin orange est produit en laissant macérer les peaux de raisins blancs avec le jus, comme pour les vins rouges, ce qui lui donne sa couleur et une structure tannique.
