Paon Perché - Vertical 2025 - Vin de France

L'avis du caviste

Avec Vertical, on savoure un Sauvignon Blanc à la fraîcheur éclatante. Sa robe or vert attire l'œil, et au nez, on découvre des notes envoûtantes de chèvrefeuille et d'agrumes. En bouche, ce vin est à la fois complexe et généreux, offrant une belle minéralité rumes. En bouche, ce vin est à la fois complexe et généreux, offrant une belle minéralité. À servir entre 8° et 10°, il s'accorde parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poisson rehaussé de zestes d'agrumes.. À servir entre 8° et 10°, il s'accorde parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poisson rehaussé de zestes d'agrumes.

Terroir et vinification

Le vin Vertical est élaboré à partir de cépages 85% Sauvignon Blanc et 15% Sauvignon Gris, cultivés sur des sols argileux et argilo-calcaires. La culture est biologique et les vendanges sont réalisées mécaniquement pour préserver la qualité des raisins. La fermentation se fait en cuve inox thermo-régulée, suivie d’un pressurage direct. L’élevage a lieu en cuve de ciment avec résine époxy, sur lies, afin de développer toute la complexité du vin.

À propos du domaine

Le domaine est dirigé par German Mulet et Valentin Ramel. German, œnologue argentin formé à Bordeaux, a été révélé par l’élaboration de grands vins effervescents en Belgique. Valentin, également œnologue, a parcouru les vignobles du monde entier pour confronter ses connaissances à la réalité du secteur. Réunis par le Groupe SOS, spécialisé dans l’entrepreneuriat social, ils s’engagent à créer des vins d’émotion, fidèles au potentiel de leurs terroirs au cœur du Poitou viticole.

L’association Vignes d’Avenir, créée par le Groupe SOS, développe la première structure d’insertion dédiée aux métiers de la vigne, du vin et de l’œnotourisme. Sans concession sur la qualité, la solidarité et la responsabilité environnementale, elle vise à renforcer les liens entre l’humain et la nature, tout en favorisant le développement du territoire et la formation des futurs vignerons.