Fié comme un Paon - Domaine Paon Perché - 2025

L’avis du caviste

Ce blanc est une explosion de fraîcheur qui réveille les papilles par son énergie naturelle. On apprécie sa texture limpide et son intensité aromatique qui privilégient une grande buvabilité.

Le moment idéal

Il accompagnera parfaitement un ceviche de daurade, des asperges vertes grillées ou une truite aux amandes.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Derrière ce domaine se cache un projet humain exemplaire : c'est un ESAT (Établissement et Service d’Aide par le Travail) rattaché à l'association La Chrysalide. Le travail de la vigne et du chai est intégralement réalisé par des personnes en situation de handicap, encadrées par des professionnels du vin. Ce projet d'insertion sociale prouve qu'un artisanat rigoureux et une excellence vigneronne peuvent naître de la solidarité. L'ensemble du vignoble est conduit selon les principes de la biodynamie pour produire des vins vivants et sincères.