Domaine François Chidaine – Baudoin 2025

François Chidaine, une référence de Montlouis

Installé à Montlouis-sur-Loire en 1989, François Chidaine a joué un rôle majeur dans la reconnaissance des chenins de Montlouis et de Vouvray. Ces deux vignobles de Touraine se font face de part et d’autre de la Loire : leurs terroirs de tuffeau, d’argiles et de silex donnent au chenin des expressions très variées.

Une viticulture attentive au vivant

Le domaine s’est engagé dans la culture biologique et biodynamique. Travail des sols, observation de la vigne et vendanges soignées visent à récolter des raisins équilibrés. La biodynamie est une méthode de conduite du vignoble : la personnalité du vin dépend aussi du sol, de la météo du millésime et des décisions prises au chai.

Le chenin, du sec au liquoreux

Le chenin blanc est le cépage emblématique du domaine. Sa fraîcheur naturelle permet de produire des vins secs, tendres et moelleux sans perdre l’équilibre. Selon la maturité et l’élevage, il développe des nuances de pomme, de coing, de fleurs ou de fruits confits. Les fermentations et les élevages sont adaptés à chaque cuvée afin de préserver son identité.

La transmission familiale

Alice Chidaine participe à la continuité de ce travail familial. La précision des sélections parcellaires et la lecture des terroirs restent au cœur de la démarche du domaine.

À la vigne

Chenin issu du Clos Baudoin, à Vouvray, sur des argiles profondes et un sous-sol de craie.

Au chai

Élevage sur lies pendant 6 à 8 mois en demi-muids de 620 litres, après une fermentation menée par les levures indigènes.

Deux accords à essayer

Une volaille rôtie aux herbes ou un turbot au four.

Une petite histoire de vin

Des raisins issus de Vouvray et vinifiés hors de l'aire autorisée peuvent être commercialisés sous la dénomination Vin de France.

Le conseil du caviste

Servez autour de 11–12 °C, dans un verre à blanc assez large : quelques minutes d'aération révèlent les nuances du chenin.

93+/100 — Wine Advocate (2022)