Domaine Orion - Chablis "Elevage sur lies" 2022

L’avis du caviste

Un blanc tendu comme un arc, porté par une matière ciselée. Le nez évoque la pierre à fusil, le citron mûr, une pointe iodée. En bouche, on retrouve la signature des vieilles vignes : du volume, de la tenue, et une belle allonge saline. L’élevage sur lies renforce le côté crémeux sans alourdir. Superbe sur des huîtres, un ceviche de daurade ou une volaille crémée aux champignons.

En bref

• Cépage : 100 % Chardonnay • Vignes de 45 ans • Levures indigènes • Élevage sur lies • 13 % vol

Le petit mot technique

L’élevage long sur lies apporte du gras et de la complexité, sans dénaturer la fraîcheur naturelle du terroir de Préhy. Les vieilles vignes, bien enracinées, donnent une expression profonde et minérale du chardonnay chablisien.

Qui se cache derrière ?

Lea Schaller signe ici le cinquième millésime du Domaine Orion, petit domaine familial engagé dans une viticulture respectueuse. Situé à Préhy, l’un des villages les plus qualitatifs de l’appellation, le domaine valorise au mieux son terroir à travers des vinifications naturelles et précises.