Champagne Billecart-Salmon – Le Réserve

La carte d’identité du vin

Billecart-Salmon, une maison familiale

Fondée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ, la maison Billecart-Salmon cultive un style fondé sur la finesse, la précision des assemblages et le temps long en cave.

À la vigne

Les trois cépages champenois proviennent de plusieurs terroirs de la Marne : l’assemblage recherche la complémentarité plutôt que la puissance d’un seul cru.

Au chai

Vinification majoritairement en cuves à basse température, plus de 50 % de vins de réserve et environ 50 mois de maturation sur lies, selon la présentation actuelle de la maison.

Deux accords à essayer

Des gougères au comté ou un tourteau délicatement assaisonné : deux préparations qui respectent la finesse du vin.

Le saviez-vous ?

Les vins de réserve sont conservés d’une année à l’autre : ils apportent continuité et complexité au style d’un champagne sans millésime.

Le conseil du caviste

Pour apprécier la signature de la maison, comparez une première gorgée à l’ouverture avec une seconde après quelques minutes : la texture prend progressivement le relais de la fraîcheur.