Barolo « Serralunga » 2021 – Ferdinando Principiano

L'avis du caviste

Issu des terroirs puissants de Serralunga d'Alba, ce vin se distingue par une approche "infusionnelle" plutôt qu'extractive. On y retrouve la poigne des sols de calcaire et de marne, mais avec une buvabilité extraordinaire. C'est un vin vibrant, aux notes de petits fruits rouges et de terre fraîche, qui refuse les artifices technologiques pour laisser parler la vérité du millésime 2021.

Le moment idéal

Ce rouge de caractère appelle une cuisine de terroir sincère et goûteuse. Il accompagnera magnifiquement une joue de bœuf braisée au vin rouge ou des tajarin aux foies de volaille, où ses tanins structurés viendront dialoguer avec la richesse des chairs. Pour lui permettre de livrer tout son message, nous suggérons de le carafer deux heures avant le service à 17 °C.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Ferdinando Principiano est l'un des vignerons les plus inspirants de la Langa actuelle. Après avoir exploré des styles plus modernes, il a opéré un retour radical à des méthodes paysannes : suppression des pesticides, utilisation de levures indigènes et élevages longs en bois ancien. Son objectif est simple mais exigeant : produire des vins qui sont des reflets vivants de leur terre, digestes et chargés d'une énergie unique.