Domaine Sol Payré - Imo Pectore - Terroir des Aspres - 2024

L’avis du caviste

Ce vin s’ouvre sur des arômes de fruits rouges compotés, relevés par une touche de sous-bois. La bouche déroule une matière soyeuse, avec des accents de kirsch, de cacao et de thym. C’est généreux, élégant et plein de relief. On l’imagine parfaitement sur une belle pièce de bœuf grillée ou un tajine sucré-salé, idéalement servi entre 16 et 18°C.

En bref

AOP Côtes du Roussillon · Millésime 2023 · Cépages : 50 % Mourvèdre. 25 % Syrah. 25 % Carignan  · Élevage : 12 mois (fût pour le Mourvèdre, inox pour Carignan & Syrah) · Conversion bio depuis 2018 · Garde : jusqu’à 8 ans · 17,00 €

Le petit mot technique

Les vendanges sont réalisées en vert pour maîtriser les rendements, avant une vinification traditionnelle sur vendange égrappée et une longue cuvaison. L’élevage conjugue précision et équilibre, entre bois et inox, pour préserver la typicité de chaque cépage.

Qui se cache derrière ?

Le domaine naît en 1913, lorsque Gustave Payre acquiert une dizaine d’hectares. Depuis, la famille Sol Payre a agrandi et façonné ce vignoble, qui compte aujourd’hui 56 hectares travaillés en agriculture biologique. Une quinzaine de cépages y cohabitent, chacun vinifié pour révéler l’identité de sa parcelle. Leur philosophie est simple et limpide : « la générosité passe par trois éléments : la terre, les mains et l’harmonie des sens. »