Domaine Les Hautes Terres- Joséphine - Crémant de Limoux

L’avis du caviste

On sent l'influence du climat frais de Roquetaillade qui offre une bulle d'une finesse exquise. L'attaque est vive mais la matière gagne en ampleur grâce à un élevage long sur lattes qui apporte des notes de brioche et de fleurs blanches. C'est une cuvée vibrante qui prouve que Limoux peut rivaliser avec les plus grands effervescents par sa droiture et son éclat.

Le moment idéal

Vous profiterez de ce flacon dès l'apéritif pour éveiller les papilles. Sa structure lui permet aussi d'accompagner de beaux produits de la mer, comme des Saint-Jacques poêlées ou un tartare de daurade au citron vert.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Gilles Azam a fondé le Domaine des Hautes Terres en 2000 à Roquetaillade, dans la haute vallée de l'Aude. Passionné par les terroirs de marnes et de calcaires, il conduit ses vingt hectares en agriculture biologique avec une approche paysanne très respectueuse du vivant. Les vignes grimpent jusqu'à quatre cent cinquante mètres d'altitude, bénéficiant d'une fraîcheur climatique qui garantit des acidités naturelles parfaites. En cave, Gilles intervient avec une discrétion absolue, privilégiant les levures indigènes et des dosages minimaux. Son travail a fait du domaine une référence incontournable pour les amateurs de bulles pures et identitaires.