L’avis du caviste
Les Gravières montre un visage particulièrement séduisant de Santenay. Le fruit est mûr et généreux, puis viennent les épices et quelques notes boisées qui se fondent progressivement dans une bouche dense, longue et très élégante. Les tanins sont présents sans durcir le vin ; on peut déjà l’ouvrir aujourd’hui, tout en sachant que le 2022 a largement de quoi patienter.
Le moment idéal
À ouvrir sur un pigeon rôti, un magret de canard ou une belle pièce de veau. Servir autour de 15 °C. Sur ce millésime, une heure d’ouverture lui permettra de s’exprimer pleinement.
Notes de dégustation
| Nez |
Fruits rouges mûrs, fruits confiturés, épices, léger boisé |
| Bouche |
Dense et soyeuse, tanins fins, fruit généreux et longue finale |
| Style |
Profond, élégant, taillé pour la garde |
À propos de la cuvée
| Appellation |
AOP Santenay 1er Cru |
| Cépage |
100 % Pinot Noir |
| Terroir & vignes |
Climat Les Gravières, 29,46 ha, sols graveleux et calcaires issus de la Combe de Saint-Aubin ; parcelle historique du domaine |
| Vinification & élevage |
Vendanges manuelles, tri, égrappage total, 5 jours de macération préfermentaire à froid, fermentation spontanée puis environ 3 semaines de cuvaison |
| Élevage |
14 mois en fûts de chêne, dont 25 % neufs ; sans collage, filtration légère |
| Certification |
Agriculture biologique |
| Alcool |
13,5 % vol. |
| Garde |
Jusqu’en 2040 |
Qui se cache derrière ?
Installé à Santenay depuis 1850, le Domaine Jessiaume travaille aujourd’hui environ 15 hectares répartis entre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, notamment Santenay, Beaune, Pommard et Auxey-Duresses. Les Gravières occupe une place particulière dans cette histoire puisqu’il s’agit d’une des parcelles historiques du domaine.
Après une nouvelle orientation engagée à partir de 2014, le domaine est repris en 2020 par Jean-François Le Bigot. La conversion à l’agriculture biologique s’accompagne d’un travail plus peu interventionniste en cave : vendanges manuelles, levures indigènes, travail par gravité et élevages mesurés pour laisser davantage de place au terroir.
