Installé sur les collines de la Malepère, le Domaine Gayda incarne un esprit de liberté rare dans le paysage viticole languedocien. La propriété s'illustre par sa capacité à façonner des vins d'exception, guidée par une quête perpétuelle d'harmonie et d'élégance.
Une partition élégante du Languedoc
Le lieu revendique une origine ancienne, dès 1749, quand la bâtisse servait de relais pour les voyageurs. La relance moderne date de 2004, portée par Tim Ford et Anthony Record, avec un homme-clé à la vigne et au chai, le vigneron Vincent Chansault, formé à Cognac et passé par la Loire, le Rhône, le Languedoc, puis Stellenbosch en Afrique du Sud, où les liens du projet se nouent. Côté notoriété, Gayda s’est construit une image de domaine référence grâce à quelques cuvées signatures, dont Chemin de Moscou, devenue un repère pour beaucoup d’amateurs.
Terroir, travail à la vigne et au chai
Le domaine est installé dans l’ouest audois, dans une zone où l’altitude et les influences plus fraîches autour de Limoux et Carcassonne permettent de chercher de l’équilibre. Gayda met aussi en avant un vignoble conduit en bio, avec une approche qui vise la maturité juste plutôt que la surenchère. Au chai, on comprend vite la philosophie avec l’exemple de Chemin de Moscou, qui passe 21 mois en fûts, avec une partie de syrah en fûts bourguignons neufs, et grenache et cinsault en demi muids et foudres avant l’assemblage final. C’est une vinification qui assume l’élevage, mais en gardant une ligne, construire le fond sans éteindre le fruit.
Le style des vins avec trois cuvées phares
Le style Gayda, c’est du fruit cadré, de la matière sans sucre de confort, et une finale propre. Le domaine cite lui-même parmi ses cuvées les plus recherchées Chemin de Moscou, Villa Mon Rêve et Figure Libre.
Chemin de Moscou joue le rôle de grande cuvée maison, sur un assemblage sudiste syrah grenache cinsault, avec un élevage long et un vin certifié bio. Villa Mon Rêve part sur un registre plus gastronomique, issue de Minervois La Livinière, avec un profil syrah très marqué par le fruit noir et l’épice, et un élevage en foudre.
Figure Libre, enfin, c’est le terrain de jeu du domaine, une gamme pensée pour s’autoriser des libertés de cépages et d’assemblages, avec des cuvées au ton plus spontané et plus direct
Les chiffres clefs du Domaine
1749
Le domaine est construit comme relais de poste pour les voyageurs
2004
Tim Ford et Anthony Record s’associent au vigneron Vincent Chansault et créent le domaine Gayda
20
Cuvées, une gamme riche décline l'identité du Domaine, allant de la gourmandise immédiate à des vins de très longue garde.
90
Hectares, la surface totale du Domaine
