L’avis du caviste
Voici une très belle façon de découvrir les rouges de l’Yonne. Le fruit est franc, la bouche vive et les tanins restent fins, avec juste ce qu’il faut d’élevage pour donner du relief. À ce niveau de prix, Épineuil montre une autre facette très intéressante du Pinot Noir bourguignon.
Le moment idéal
Un magret de canard, une volaille rôtie aux champignons ou un filet mignon de porc. Servir ce vin autour de 16 °C. Une petite demi-heure d’ouverture suffit. Potentiel de garde de 5 à 10 ans.
Notes de dégustation
| Nez |
Cerise, cassis, pétale de rose, épices |
| Bouche |
Fraîche, fruitée et salivante, avec une belle énergie |
| Style |
Fin, frais, gourmand |
À propos de la cuvée
| Appellation |
AOP Bourgogne Épineuil |
| Cépage |
100 % Pinot Noir |
| Terroir & vignes |
Sols argilo-calcaires du Kimméridgien riches en petits fossiles marins. Parcelles exposées sud-est et sud-ouest, avec des pentes pouvant atteindre 45 %. Vignes d’environ 40 ans |
| Vinification & élevage |
Macération et fermentation pendant 20 jours en cuve inox, avec 20 % de grappes entières et sans intrants. Élevage en pièces bourguignonnes de 228 litres, avec seulement 5 % de bois neuf |
| Certification |
Agriculture biologique |
| Alcool |
13 % vol. |
Qui se cache derrière ?
L’histoire du Domaine Dominique Gruhier remonte à 1212, lorsque les moines cisterciens de l’abbaye de Quincy développent la vigne à Épineuil. Le vignoble traverse ensuite le phylloxéra, puis les terribles gelées de 1956 qui provoquent presque son abandon. Sa renaissance débute à la fin des années 1970. Dominique Gruhier travaille aujourd’hui depuis l’ancienne Abbaye du Petit Quincy, dans un lieu qui porte plus de huit siècles d’histoire viticole.
Le domaine s’étend désormais sur plus de 32 hectares entre Épineuil et le Chablisien. Dominique Gruhier s’engage dans une démarche biologique dès la fin des années 1990, avec une conversion officielle des vignes engagée en 2003. Au chai, il privilégie les fermentations sans intrants, les levures indigènes et des élevages peu marqués. Une approche très personnelle de la Bourgogne septentrionale, avec des vins qui cherchent avant tout le fruit, la fraîcheur et l’expression du terroir.
