La Colline des Conquêtes - Phoenix 2025 – IGP Pays d'Hérault Blanc

L'avis du caviste

Phoenix doit son profil particulièrement frais à un assemblage assez inhabituel en Languedoc : le Rolle et le Colombard occupent chacun 43 % de la cuvée, complétés par 14 % de Grenache Blanc. Le Colombard apporte son caractère vif et citronné, tandis que Rolle et Grenache Blanc donnent davantage de chair au vin. Un blanc construit pour conserver du relief sans perdre sa fraîcheur.

Le moment idéal

À servir très frais avec des huîtres de Bouzigues, des couteaux à la plancha, un tartare de dorade au citron vert, des calamars grillés ou un fromage de chèvre frais. Il fonctionne également très bien seul à l'apéritif.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

À propos du domaine

La Colline des Conquêtes est liée au Domaine des Conquêtes, propriété familiale installée à Aniane, au cœur de la vallée de l'Hérault. La famille Ellner y travaille depuis les années 1990, aujourd'hui avec la nouvelle génération représentée par Émilie et Charles.

Avec Phoenix, le choix d'un assemblage entre cépages méditerranéens et Colombard permet de proposer une expression différente des blancs languedociens traditionnels : plus directe, citronnée et tournée vers la fraîcheur.