Domaine d’Aupilhac- Les Truffières - Languedoc Montpeyroux - 2019

L’avis du caviste

Le fruit est mûr, les épices bien présentes et les années ont commencé à assouplir la matière. C’est aujourd’hui un très beau Languedoc de table,et  avec suffisamment de fond pour poursuivre son évolution en cave.

Le moment idéal

Servez le avec un gigot d’agneau aux herbes, un filet de bœuf aux girolles ou un civet de sanglier. Servir autour de 16 °C. Une heure d’ouverture est la bienvenue.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Sylvain Fadat crée le Domaine d’Aupilhac en 1989 à Montpeyroux, avec cinq hectares de vignes, principalement plantés en Carignan. Les débuts sont assez incroyables. Pendant plusieurs années, les vinifications se font dehors dans d’anciennes citernes de camion, tandis que Sylvain cultive aussi melons, asperges, tomates et pêches pour faire vivre l’exploitation. À partir de 1992, il se consacre entièrement à la vigne.

Son épouse Désirée rejoint ensuite pleinement l’aventure. Ensemble, ils font d’Aupilhac l’un des domaines qui ont compté dans la renaissance de Montpeyroux. Le vignoble est travaillé en agriculture biologique et biodynamique, avec vendanges manuelles, levures indigènes et des élevages longs qui laissent le temps aux vins de se construire. La Revue du vin de France a consacré Sylvain Fadat Vigneron de l’année 2021, reconnaissance d’un travail commencé plus de trente ans auparavant.