Découvrir le Calanquais, un pastis artisanal unique
Dans l'univers riche et aromatique des spiritueux que nous chérissons chez Vinalia, le Calanquais se distingue en tant que pastis artisanal, capturant l'essence même des calanques de Carry-le-Rouet. Né d'une amitié sincère et d'une passion pour les saveurs authentiques, ce pastis est une symphonie où chaque note est une plante, une herbe, une épice, sélectionnées avec soin et macérées selon une méthode artisanale.
L'essence des Calanques capturé dans un flacon : la naissance du Calanquais
Créé en 2021 à Carry-le-Rouet, Le Calanquais est l’œuvre d’un petit groupe d’amis — dont Jean-Pierre Foucault — décidé à capturer l’empreinte botanique des calanques. Anis vert, sarriette, fenouil sauvage, thym, romarin, réglisse et autres plantes méditerranéennes sont cueillis ou sourcés dans la région, puis préparés juste après la récolte pour conserver toute leur intensité. Aucun colorant, aucun arôme ajouté : le végétal dicte seul la partition.
La Macération Lente : le cœur de l’élaboration
Les plantes infusent à froid plus de trois semaines dans un alcool agricole neutre ; cette extraction patiente retient les huiles essentielles les plus fines sans les brusquer. Le distillat est ensuite filtré gravitairement, réduit lentement à l’eau de source des collines voisines et laissé au repos avant l’embouteillage. Chaque lot, limité à 6 000 bouteilles numérotées à la main, garantit une précision aromatique constante.
Le Verre à la Main : profil et service
Au nez, l’anis franc se mêle à la sarriette et au fenouil ; en bouche, réglisse douce, herbes fraîches et pointe d’épices s’étirent sur une finale légèrement saline, écho discret de la Méditerranée. Riche en huiles essentielles, le pastis se voile d’un trouble opalescent lorsqu’il est dilué. Nous conseillons d’abord de le déguster pur pour en apprécier pleinement la complexité, avant, si souhaité, d’ajouter 5 à 6 volumes d’eau — plate ou pétillante — afin d’explorer d’autres nuances des calanques.
