L'avis du caviste
Ce 2021 nous a surtout marqués par son toucher de bouche. Les tanins sont fins, presque poudrés, et la fraîcheur étire le vin. Cerise, violette, herbes aromatiques et épices apparaissent progressivement dans le verre. Beaucoup d’élégance, mais aussi suffisamment de profondeur pour évoluer encore quelques années.
Le moment idéal
Servez-le autour de 16 °C sur des tagliatelles au ragù, un magret de canard rôti ou un risotto aux cèpes.
Notes de dégustation
| Nez |
Cerise, fraise des bois, violette, herbes aromatiques et épices. |
| Bouche |
Texture soyeuse, tanins fins, belle fraîcheur et finale longue aux accents épicés. |
| Style |
Élégant, élancé et complexe. |
À propos de la cuvée
| Appellation |
Romagna Sangiovese Predappio DOC |
| Cépage |
100 % Sangiovese |
| Terroir |
Sols argilo-calcaires marqués par le Spungone |
| Vignes |
Plusieurs parcelles autour de Predappio, dont des vignes d’environ 40 ans |
| Vinification |
Vendanges manuelles • Fermentation spontanée • Macération d’environ 25 jours |
| Élevage |
Environ 12 mois en grands foudres de chêne de Slavonie |
| Certification |
Agriculture Biologique |
| Alcool |
14 % vol. |
À propos du domaine
À Predappio, Chiara Condello fait partie de la génération qui redonne au Sangiovese de Romagne la reconnaissance qu’il mérite. Elle lance son propre projet en 2015, après avoir travaillé au domaine familial, avec l’envie de révéler les nuances de ce territoire plutôt que de rechercher la puissance.
Ses quelque sept hectares sont entourés de bois et d’oliviers. Sous les vignes affleure notamment le Spungone, une ancienne formation marine mêlant calcaire et grès, emblématique de Predappio. Le vignoble est certifié biologique, les vendanges sont manuelles et les fermentations spontanées. En cave, les grands contenants et les interventions limitées prolongent cette recherche de finesse et de transparence.
