Château Ollieux Romanis – Atal Sia 2012 – AOP Corbières-Boutenac

L'avis du caviste

Le temps a fait son œuvre. Les arômes de fruits noirs ont laissé place à des notes de cuir, de cacao, d'épices douces et de garrigue, tout en conservant une belle fraîcheur.

La bouche est soyeuse, profonde et parfaitement fondue. Les tanins sont patinés, la finale longue et harmonieuse. Un Corbières-Boutenac arrivé à un superbe niveau de maturité.

Le moment idéal

À ouvrir sur une épaule d'agneau confite, un risotto aux cèpes ou un vieux Cantal affiné.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Propriété de la famille Bories depuis le XIXᵉ siècle, le Château Ollieux Romanis est l'un des domaines historiques des Corbières-Boutenac. Situé sur les coteaux du massif de la Pinada, à Montséret, il cultive un vignoble où le Carignan occupe une place centrale, avec certaines parcelles centenaires plantées dès 1896. Sous l'impulsion de Pierre Bories, le domaine s'est imposé comme l'une des références de l'appellation grâce à un travail exigeant en agriculture biologique et à des cuvées qui privilégient l'expression du terroir plutôt que la recherche de puissance.