Château Combel La Serre - Cuvée Chateau 2021 - Cahors

Le coup de cœur du caviste

Si vous pensez que Cahors rime encore avec austérité, ce Château Rouge 2021 va vous faire changer d'avis ! Julien Ilbert signe ici une cuvée parcellaire magistrale issue d'un plateau calcaire. C'est un vin vibrant, porté par un fruit noir intense (cassis, mûre) mais surtout par une minéralité saline incroyable qui le rend digeste et aérien. En Bio, travaillé avec une précision d'orfèvre, il offre des tanins soyeux et une fraîcheur qui rappelle les plus grands vins de terroir. Un Malbec éclatant de modernité !

Le moment idéal

C'est le compagnon idéal des repas généreux mais raffinés. Il sublime une épaule d'agneau braisée, une côte de bœuf grillée ou un magret de canard aux griottes. Sa structure élégante lui permet aussi de briller sur des fromages de caractère comme un vieux Cantal. Servez-le autour de 17 °C. Un vin de plaisir immédiat qui peut aussi patienter 5 à 8 ans en cave pour gagner en complexité.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Le Château Combel-la-Serre, dirigé par Julien Ilbert et son épouse Sophie, est la référence montante de l'appellation. Installés à Saint-Vincent-Rive-d'Olt, ils ont converti le domaine de 26 ha en Bio. Leur philosophie ? Isoler les terroirs du plateau pour produire des vins de lieu, privilégiant la droiture et la finesse à l'extraction massive.