San Sa ! 2023 - Sans Sulfites Ajoutés - Cave de Castelmaure

L’avis du caviste

Un rouge tout en fruit, souple et franc, qui se livre sans détour : la griotte, la fraîcheur et une belle gourmandise dès la première gorgée. 

Le moment idéal

Un repas simple mais joyeux, des tapas entre amis, une pintade rôtie ou même un plat du quotidien : ce vin se glisse partout.

En bref

Cépages : 50 % Syrah, 30 % Carignan, 20 % Grenache • Terroir : schistes & calcaires • Rendements : 40 hL/ha • Vendanges manuelles au sécateur • Vinification sans soufre ajouté • Garde : à boire jeune pour profiter du fruit

Le petit mot technique

Le Carignan est travaillé en grappes entières avec deux semaines de macération. La Syrah et le Grenache fermentent ensemble, égrappés, sur une douzaine de jours. Particularité intéressante : les malolactiques démarrent avant les fermentations alcooliques, ce qui donne au vin cette souplesse et ce toucher immédiat.

Qui se cache derrière ?

Castelmaure, coopérative historique des Hautes Corbières fondée en 1921, regroupe 60 vignerons engagés. Modernisée après 1999, elle mise sur la qualité, l’innovation et une vraie exigence artisanale. 25 % du vignoble est en conversion bio.