Domaine Sylvain Pataille – Bourgogne Aligoté 2024

Sylvain Pataille, portrait express

Originaire de Marsannay-la-Côte, Sylvain Pataille a grandi au contact de la vigne sans hériter d'un grand domaine familial. Enfant, il accompagnait son grand-père dans ses petites parcelles de gamay et d'aligoté. Cette proximité avec la terre fait naître une vocation précoce : il entre à l'école viticole de Beaune dès l'adolescence, avant de poursuivre des études d'œnologie à Bordeaux.

De retour en Bourgogne, il travaille de 1997 à 2001 dans un laboratoire œnologique à Beaune. Il conseille alors des producteurs, mais aspire à suivre ses propres raisins de la vigne jusqu'à la bouteille. En 1999, il prend en location son premier hectare à Marsannay. En 2001, il quitte le laboratoire pour consacrer l'essentiel de son temps à son domaine. Ce départ modeste deviendra l'une des histoires marquantes du renouveau de Marsannay.

Un hectare en 1999, un domaine patiemment construit

Le vignoble s'étend progressivement : deux hectares en 2000, quatre en 2001, puis une étape décisive en 2002 avec l'arrivée de nouvelles parcelles. Il rassemble au fil du temps environ 17 à 18 hectares, principalement à Marsannay et autour de Chenôve. Parmi les terroirs qu'il valorise figurent Clos du Roy, Longeroies et La Charme aux Prêtres.

Au nord de la Côte de Nuits, près de Dijon, Marsannay offre une mosaïque de sols calcaires, de marnes et d'argiles. Sylvain Pataille s'attache à montrer que ces lieux peuvent donner des vins de grande personnalité, au-delà de la réputation des appellations bourguignonnes plus célèbres.

Le vivant avant tout

Engagé dans une conduite biologique depuis le millésime 2008, le domaine privilégie le travail des sols, les vendanges manuelles et une approche inspirée de la biodynamie. Certaines vieilles vignes sont travaillées au cheval. Au chai, les interventions sont limitées et les élevages peuvent être longs, pour laisser au vin le temps de trouver son équilibre.

Cette philosophie n'est pas une recette appliquée uniformément : elle cherche surtout à préserver la personnalité de chaque parcelle et de chaque millésime.

L'aligoté, une véritable passion

Là où beaucoup de domaines ont longtemps considéré l'aligoté comme un simple blanc d'entrée de gamme, Sylvain Pataille le traite avec la même attention que ses pinots noirs. Il propose plusieurs aligotés de lieux-dits, notamment Clos du Roy, Champ Forey ou La Charme aux Prêtres, pour démontrer à quel point le cépage change d'expression selon son sol.

Le Bourgogne Aligoté classique est une belle porte d'entrée dans cet univers : une cuvée qui permet de comprendre le style du vigneron avant d'explorer ses interprétations parcellaires.

Le saviez-vous ? Une vocation née dans les vignes du grand-père

Avant de devenir une figure de Marsannay, Sylvain Pataille passait déjà une partie de son enfance dans les petites vignes de son grand-père, où poussaient notamment gamay et aligoté. Pourtant, il ne disposait pas d'un domaine familial à reprendre : lorsqu'il s'installe en 1999, il doit commencer avec un seul hectare en location.

Un cépage longtemps cantonné au kir

L'aligoté est historiquement associé au kir bourguignon, mais il peut aussi donner des blancs de terroir, précis et aptes à évoluer. En multipliant les cuvées parcellaires, Sylvain Pataille contribue à changer le regard porté sur ce cépage.

À la vigne : des sols vivants et des vendanges manuelles

Le vigneron privilégie la vie des sols, le travail mécanique des parcelles et des interventions mesurées. Les raisins sont récoltés manuellement, dans le respect de leur maturité et de l’équilibre naturel des baies. Cet aligoté classique est issu de terroirs de Marsannay où les argiles et le calcaire participent à la personnalité du vin.

Un pressurage lent et délicat

Les grappes entières sont pressées doucement dans un pressoir vertical traditionnel. Ce pressurage prolongé, qui peut durer cinq à six heures, cherche à extraire le jus progressivement, sans brutaliser le raisin. Il participe à la texture et à la précision de cet aligoté.

Fermentation naturelle et passage en fûts

La fermentation démarre avec les levures naturellement présentes sur les raisins et au chai, sans levurage systématique. Le vin commence sa fermentation en cuve, avant d'être entonné en cours de fermentation. Ce travail permet d'accompagner la construction de la matière tout en respectant la vivacité du cépage.

Un élevage sur lies pour gagner en profondeur

L'élevage se poursuit environ onze mois en fûts, au contact des lies fines, puis le vin passe environ un mois en cuve pour s'harmoniser avant la mise en bouteille. Cette étape apporte du relief et une texture plus enveloppante, sans chercher à masquer la tension naturelle de l'aligoté. Les interventions restent mesurées, notamment dans l'usage du soufre.

À table !

Deux pistes gourmandes : des huîtres fraîches ou un filet de poisson aux herbes et au citron.

Température de service

Servez autour de 10 à 12 °C, dans un verre à vin blanc suffisamment ouvert pour laisser le vin s'exprimer.

Le conseil du caviste

Goûtez-le d'abord sans carafage. Laissez ensuite quelques minutes au vin pour évoluer dans le verre : c'est souvent là que les nuances de l'aligoté se révèlent.