À Kaysersberg, le Domaine Weinbach occupe un emplacement remarquable au pied du Schlossberg. Le cœur de la propriété est le Clos des Capucins, installé autour d'un ancien couvent. Son nom signifie « ruisseau du vin », en référence au cours d'eau qui traverse le domaine. Depuis son acquisition en 1898, la famille Faller a façonné son histoire. Catherine Faller poursuit aujourd'hui cette aventure avec ses fils Théo et Eddy.
Weinbach cultive quelques-uns des terroirs les plus recherchés d'Alsace : les granits du Schlossberg, mais aussi l'Altenbourg et le Furstentum. Chaque parcelle fait l'objet d'une attention particulière. Les sols sont travaillés et la vigne cultivée selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, au service de l'expression de chaque lieu.
À la vigne
Le Schlossberg domine Kaysersberg sur un versant abrupt, exposé au sud, entre 230 et 400 mètres d'altitude. Le riesling de cette cuvée vient de la partie haute du coteau, où les sols sablonneux reposent sur un granit peu profond. La pente impose une culture en terrasses et des travaux de vigne exigeants.
Au chai
Les raisins sont pressés avec douceur. La fermentation est menée par les levures indigènes dans de vieux foudres de chêne, puis l'élevage accompagne le vin sans masquer son caractère granitique. Le domaine privilégie ici le temps et l'expression du riesling plutôt que les arômes de bois neuf.
Température de service
Servez autour de 11 à 13 °C, dans un verre assez ouvert. Après quelques minutes, les nuances florales et les notes d'agrumes gagnent en relief.
Le conseil du caviste
Le Schlossberg 2024 peut se déguster jeune pour sa fraîcheur, mais c'est aussi un riesling de garde. Si vous possédez déjà le Clos des Capucins du même millésime, la dégustation côte à côte permet de découvrir ce que le granit et l'altitude apportent à l'expression du cépage.
