Nez
Les fleurs et la rose ouvrent la dégustation, suivies du zeste de pamplemousse et de l’écorce d’orange. Au fil des minutes, les épices douces apportent une nouvelle dimension à ce bouquet expressif.
Bouche
La matière est ample sans être sucrée : le vin est sec. Une acidité mesurée accompagne des tanins souples, hérités du contact avec les peaux. La finale prolonge les agrumes, avec une fine amertume qui appelle la table.
Au pied du Schlossberg, à Kaysersberg, le Domaine Weinbach appartient à la famille Faller depuis 1898. Le Clos des Capucins, son cœur historique, rappelle la présence des moines qui y cultivaient la vigne dès le XVIIe siècle.
Catherine Faller et ses fils Eddy et Théo prolongent aujourd’hui cette histoire. Le domaine travaille ses parcelles en agriculture biologique et en biodynamie, avec une même exigence pour les grands rieslings de terroir que pour les cuvées de macération. MVØ montre une facette plus aventureuse de cette maison alsacienne.
À la vigne
Les raisins proviennent du Vogelgarten, « jardin des oiseaux », un coteau exposé au sud-est entre les grands crus Furstentum et Mambourg. Ses marnes et calcaires accueillent le gewurztraminer et le pinot gris, vendangés à la main à maturité.
Au chai
Après éraflage, les raisins fermentent au contact de leurs peaux pendant trois semaines avec les levures indigènes. Le vin séjourne ensuite huit mois sur lies dans de vieux foudres de chêne. La cuvée est élaborée sans ajout de sulfites et mise en bouteille sans filtration.
Température de service
Servir entre 11 et 13 °C, dans un verre à vin blanc assez ouvert. Une légère aération lui permet d’exprimer ses notes florales et épicées.
Le conseil du caviste
Ce n’est pas le gewurztraminer alsacien attendu : ici, aucune douceur résiduelle, mais une matière de macération et une finale subtilement amère. À découvrir avec une cuisine aux épices, ou à confronter à un gewurztraminer classique du domaine pour mesurer tout ce que la vinification change au caractère du raisin. À apprécier maintenant ou à garder quelques années, jusqu’en 2030 environ.
