Domaine Les Paissels - Les Paissels 2022 - Saint Chinian

L’avis du caviste

La bouche est dense, avec une structure qui ne manque pas de finesse, et des saveurs de fruits noirs confits, d’olives noires, voire un petit côté cacao. Le vin est issu d'un terroir de schistes et ça se ressent : les tanins sont déjà parvenus à maturité, et la bouche offre un velouté remarquable. C'est un vin qui s’imposera sur un gigot d’agneau parfumé à l'ail et aux herbes de provence.

À propos de la cuvée

À la vigne, aucun désherbant chimique, ni engrais de synthèse, ne sont admis, juste le respect du sol et des vignes. Les raisins, récoltés à la main sur des coteaux de schiste entre 150 et 250 m d’altitude, sont vinifiés en grappes éraflées et foulées, avec une extraction douce par pigeages et remontages. L'élevage dure 12 mois : cuve inox pour le Carignan et le Grenache, barriques de 2 à 3 vins pour la Syrah et le Mourvèdre. 

À propos du domaine

Le Domaine des Païssels, nichée à 5 km de Saint Chinian, est avant tout une histoire de famille. Marie Toussaint et Vivien Roussignol, deux ingénieurs agronomes et œnologues, ont repris 1 hectare de vignes familiales en 2011. Aujourd’hui, ils en travaillent 6, toujours avec la même passion pour des vins sincères, vibrants et fidèles à l’ADN de leur terroir. Leur nom vient de ces petits tuteurs en châtaignier qu’on trouve dans les vieilles vignes.

• Cépages : Carignan (35 %), Syrah (35 %), Grenache (15 %) et Mourvèdre (15 %)
• Degré d'alcool : 14,5% vol.
• Température de service : 16-17°C

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