A Bon Entendeur 2020 – Domaine du Salut – AOP Graves

L’avis du caviste

Voici un Graves qui ne manque pas de répondant. Le merlot fait le job côté souplesse et générosité, pendant que le côt (malbec) apporte une belle structure et ce petit supplément d’âme poivré. Le nez est expressif, la bouche ample et bien bâtie, avec des tanins fins et une finale qui tient. Moderne sans trahir l'appellation, c’est le rouge parfait pour une entrecôte, un magret aux épices douces ou un tajine aux pruneaux.

En bref

• Cépages : Merlot, Côt (Malbec) • Culture biologique • Vendanges mécaniques • Fermentation en cuve inox • Élevage en barriques de deux vins et cuves ciment • 13 % vol

Le petit mot technique

L’élevage mixte (bois patiné + ciment) apporte complexité et souplesse, tout en conservant l’énergie du fruit.

Qui se cache derrière ?

Depuis 2015, le Domaine du Salut est entre les mains d’Aurélia et Frédéric Caumont. Venus d’univers différents mais passionnés par le vin, ils ont opéré un vrai virage de vie pour devenir vignerons indépendants. Sur le plateau de Cérons, ils cultivent avec conviction des vins bios, francs et accessibles. Depuis 2023, toute la gamme est aussi certifiée apte au réemploi : les bouteilles peuvent être rapportées et remises en circuit.

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