Domaine de l’Ecu - Vin de France - Orthogneiss Blanc - 2023

Fred Niger livre une interprétation magistrale du Melon de Bourgogne. Cultivée en biodynamie, cette cuvée puise sa force dans un sol de roches cristallines. L'élevage en terre cuite vient polir la structure sans jamais masquer l'identité du vin. Ce flacon privilégie la verticalité et une salinité très marquée.

L’avis du caviste

La rencontre avec cette cuvée marque les esprits par sa droiture calcaire. La finale rappelle les embruns salins tandis que l'amphore apporte une texture veloutée qui sublime la tension naturelle du vin. Ce jus d'une grande limpidité demande quelques minutes d'ouverture pour exprimer son plein potentiel aromatique.

Le moment idéal

Servez ce vin avec un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres de pleine mer ou un turbot juste saisi. Sa structure autorise aussi de belles associations avec des fromages de chèvre affinés. Une température de service entre 10 et 12 degrés permet à l'aromatique de s'épanouir.

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Le Domaine de l'Ecu figure parmi les pionniers de la biodynamie. Fred Niger réalise un travail exigeant sur les sols pour produire des vins d'une franchise exemplaire. Les vinifications en amphores sont devenues la signature de la maison. Elles permettent de révéler l'identité des parcelles tout en respectant l'équilibre naturel du vivant.

• Degré d'alcool : 12%

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