Domaine de Courbissac - Roc Suzadou - Minervois - 2024

L’avis du caviste

C’est la grande cuvée de garde de Courbissac. Les vieux Grenaches donnent de l’ampleur et le Carignan apporte de l’allonge et de la fraîcheur. Le domaine conseille lui-même de la découvrir jeune puis d’y revenir après une dizaine d’années.

Le moment idéal

Un gigot d’agneau rôti, un pigeon aux cèpes ou un sanglier mijoté. Servir autour de 16 °C. Une heure d’aération est recommandée sur un millésime récent.

Notes de dégustation

À propos de la cuvée

Qui se cache derrière ?

Courbissac possède un patrimoine que l’on ne peut pas recréer rapidement. Certaines vignes ont environ 90 ans, sont encore formées en gobelet et ont poussé sans être remodelées pour le passage des machines. Le domaine explique d’ailleurs ne pas mécaniser ces parcelles, ce qui permet de conserver chaque vieux cep dans sa forme propre.

C’est cette matière première que Brunnhilde Claux travaille depuis 2013 avec Reinhard Brundig. Leur projet repose aujourd’hui sur 17 hectares en agriculture biologique, dans un paysage de coteaux, de garrigue, de calcaires, de marnes et de terrasses au pied de la Montagne Noire. Le chai suit la même logique artisanale avec des levures indigènes, une large place donnée aux grappes entières et peu d’interventions. Roc Suzadou est probablement la bouteille qui résume le mieux cette histoire humaine et ce patrimoine de vieilles vignes.

• Degré d'alcool : 14%

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