Clos Constantin - Kaolinite - 2024 - VDF

L’avis du caviste

Voici une expression intense d’un terroir de calcaire et d’argiles blanches. Le nez frappe d’emblée : olives noires, garrigue, jus réduit, lard fumé… puis ça s’étire vers la mûre, la girofle, les épices douces. En bouche, la matière est dense, soyeuse, aérienne. Tout est là : équilibre, tension, profondeur. Cette cuvée parcellaire rare – à peine 800 bouteilles chaque année – mérite d’être attendue ou savourée sur un plat de caractère, comme un tajine d’échine de porc noir aux olives et asperges croquantes.

En bref

• 100 % Syrah • Vendange entière • Sols de calcaire et d’argiles kaolin • Élevage 24 mois en cuve ovoïde béton • Vin non filtré • 14 % vol

Le petit mot technique

L’élevage prolongé en cuve ovoïde apporte de la verticalité sans maquillage boisé. La fermentation en grappes entières préserve le grain, tout en développant une complexité épicée et une belle allonge.

Qui se cache derrière ?

Pierre Halley et Samuel Durand dirigent depuis 2017 ce domaine de 15 hectares niché à Argelliers, au sud-ouest des Terrasses du Larzac. Déjà certifiés en bio et en conversion vers la biodynamie, ils signent des vins justes, précis, portés par l’énergie du lieu. Kaolinite incarne parfaitement leur exigence : un style affûté, délicat, devenu incontournable dans le paysage languedocien.

• Degré alcool : 14%
• Température de service : 15-16°C
• Cépage : 100% Syrah
• Potentiel de garde : 15 ans et plus

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