Atal Sia, qui signifie « Ainsi soit-il » en occitan, est la cuvée emblématique du Château Ollieux Romanis. Le domaine a d'ailleurs choisi de conserver le millésime 2012 plus de dix ans dans ses chais avant de le commercialiser, convaincu qu'il n'avait pas encore révélé tout son potentiel.
29,90 €
Le temps a fait son œuvre. Les arômes de fruits noirs ont laissé place à des notes de cuir, de cacao, d'épices douces et de garrigue, tout en conservant une belle fraîcheur.
La bouche est soyeuse, profonde et parfaitement fondue. Les tanins sont patinés, la finale longue et harmonieuse. Un Corbières-Boutenac arrivé à un superbe niveau de maturité.
À ouvrir sur une épaule d'agneau confite, un risotto aux cèpes ou un vieux Cantal affiné.
| Nez | Cuir, cacao, cassis, mûre, épices douces |
|---|---|
| Bouche | Veloutée, profonde, tanins fondus, longue finale |
| Profil | Un grand Corbières de garde, puissant mais remarquablement équilibré |
| Appellation | AOP Corbières-Boutenac |
|---|---|
| Millésime | 2012 |
| Cépages | 50% Carignan, 35% Grenache, 15% Mourvèdre |
| Vignes | 60 à 100 ans |
| Terroir | Poudingues, grès et argilo-calcaires |
| Culture | Agriculture biologique |
| Vendanges | Manuelles |
| Vinification | Macération carbonique en grappes entières |
| Élevage | 12 mois en cuves inox puis plus de 9 mois en bouteille (plus de 10 ans de conservation pour ce millésime avant commercialisation) |
| Service | 16 à 17°C |
| Garde | À boire aujourd'hui ou dans les prochaines années |
Propriété de la famille Bories depuis le XIXᵉ siècle, le Château Ollieux Romanis est l'un des domaines historiques des Corbières-Boutenac. Situé sur les coteaux du massif de la Pinada, à Montséret, il cultive un vignoble où le Carignan occupe une place centrale, avec certaines parcelles centenaires plantées dès 1896. Sous l'impulsion de Pierre Bories, le domaine s'est imposé comme l'une des références de l'appellation grâce à un travail exigeant en agriculture biologique et à des cuvées qui privilégient l'expression du terroir plutôt que la recherche de puissance.
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