Calmel & Joseph - Le Saint Festin 2022 - Saint Chinian

La cuvée

Ce Saint-Chinian blanc défie les idées reçues sur l’appellation, prouvant que ces terroirs rocailleux savent aussi donner naissance à de grands blancs. Assemblage de Grenache Blanc, Roussanne, Rolle et Viognier, il est vinifié avec fermentation à basse température, puis élevé 50% en cuve béton et 50% en barriques de 1 et 2 vins pendant 9 mois. 

L’avis du caviste

Un blanc tout en relief, à la robe dorée lumineuse, qui séduit par son nez subtil de fleurs blanches, abricot et anis étoilé. En bouche, l’élevage en barrique affine la texture, offrant une matière ample et équilibrée, portée par des notes de pêche de vigne, de fenouil et une fraîcheur mentholée. Un blanc structuré et complexe, qui sublimera une lotte au safran, une volaille truffée ou un comté affiné.

À propos du domaine

Depuis 1995, Calmel & Joseph sélectionne avec exigence les meilleurs terroirs du Languedoc-Roussillon pour créer des cuvées à forte identité. En 2015, ils ont acquis un domaine en altitude, près de Carcassonne, converti en bio depuis 2019. Avec Le Saint Festin, ils signent un blanc de gastronomie qui révèle le potentiel insoupçonné de Saint-Chinian.

• Degré : 13,5 % alc
• Potentuiel de garde : jusqu'en 2035
• Cépages : Grenache blanc 40 %, Roussanne 30 %, Rolle 20 %, Viognier 10 %

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