Alain Chabanon - Les Boissières 2020 - Côteaux du Languedoc

L'avis du caviste

Les Boissières séduit par un nez puissant mêlant fruits noirs, moka et cuir. En bouche, la fraîcheur et l’élégance s’imposent, évoquant un style presque bourguignon, tout en offrant une gourmandise propre au Languedoc. Parfait à boire maintenant après un passage en carafe, ce vin révélera aussi tout son potentiel après quelques années en cave.

Accords gastronomiques : pigeonneau rôti ou filet de bœuf aux morilles.

À propos du Domaine

Fondé par Alain Chabanon en 1992, le domaine s’étend sur 20 hectares autour de Montpeyroux et Jonquières. Certifié bio depuis sa création et en biodynamie depuis 2011, il produit des vins à la fois précis et d’une grande finesse, inscrivant son nom parmi les références du Languedoc.

Terroir et vinification

Les vignes âgées de 28 ans s’épanouissent sur des sols caillouteux et argilo-calcaires. Cultivées en biodynamie certifiée Demeter, elles donnent des rendements faibles (28-32 hl/ha). Les raisins, récoltés à la main, sont vinifiés avec soin : mise en cuve par gravité, macération de 5 semaines, pas de levurage. L’élevage en cuve inox durant 36 mois préserve la pureté du fruit et l’équilibre du vin.

• Cépages : Mourvèdre, Syrah, Grenache
• Température de service : 15-16°C
• Degré d'alcool : 14.5% vol.

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