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"Les Varrons": Un Chardonnay d'Exception
Les Varrons est un vin remarquable, intense et long, issu d'un terroir d'argile en décalcification sur calcaire Bajocien. Les vignes de chardonnay qui composent cette cuvée proviennent de sélections massales plantées entre 1947 et 1967. Ce vin s'impose par son ampleur et fait saliver par la finesse de ses évocations florales et mentholées.
Un terroir calcaire d'exception
Les Varrons est élaboré à partir de vignes plantées sur un terroir calcaire et exposé plein sud, offrant ainsi au vin une touche solaire et une puissance supplémentaire. Ce chardonnay, ouillé et élevé en fûts sans soufre, dévoile une robe limpide et un nez généreux marqué par des notes de fruits jaunes, de camomille et de vanille. La bouche est charnue et se termine longuement sur une touche saline.
L'accord idéal
Le Chardonnay Les Varrons s'associera à merveille à un homard rôti aux fines herbes et au citron, accompagné de légumes de saison rôtis. La puissance et la finesse de ce vin se marieront à merveille avec la saveur délicate du homard et les arômes des herbes et du citron, tout en équilibrant les saveurs grasses du plat. De plus, la touche saline des Varrons sera en harmonie avec les saveurs salées du homard, créant ainsi un accord gastronomique d'exception.
Un vin de très longue garde
Doté d'un bon potentiel de garde, Les Varrons est un vin complexe qui trouvera une place de choix à table avec des mets gastronomiques. Les niveaux de soufre sont très faibles mais les équilibres sont remarquables. Les Varrons du Domaine Labet est une cuvée d'exception qui offre un équilibre parfait entre ampleur et finesse, et qui sera un vrai plaisir pour les amateurs de grands vins.
Un savoir-faire familial
Le Domaine Labet est un domaine familial, créé par Alain et Josie Labet en 1974. En 2003, leur fils Julien Labet, qui avait débuté avec eux, décide de créer son propre domaine. Depuis 2013, les deux vignobles sont réunis et gérés par la famille Labet, qui cultive ensemble plus de 13 hectares de vignes sur 45 parcelles. Les vins de la famille Labet sont tous simplement l’une des plus belles révélations du Jura, avec des vins incroyablement précis, justes et étincelants.
Un respect de la nature
Le domaine Labet travaille uniquement avec les levures indigènes présentes naturellement. Ce choix permet de donner une personnalité unique à chaque vin, en respectant le terroir d’origine. La cave du domaine travaille au fil du temps, des saisons et des cycles lunaires, sans coller, chaptaliser ou acidifier les vins. La plupart des vins sont élevés sur lies en barrique de 228 litres âgés de 4 à 15 ans, pour donner naissance à des vins d’une incroyable complexité et profondeur.
