Le Domaine
La cave de Castelmaure, fondée en 1921, est fière de son patrimoine de viticulture innovante et audacieuse. Nichée au cœur du pittoresque village d'Embres et Castelmaure, ce domaine viticole est reconnu pour sa créativité dans l'expression du terroir exceptionnel de la région des Corbières. Grâce à des pratiques de vinification innovantes et à une sélection parcellaire rigoureuse, Castelmaure crée des vins authentiques et généreux.
La Cuvée
La Grande Cuvée 2021 se compose d'un assemblage de Syrah et Grenache, avec un élevage en barriques de 12 mois, qui lui donne une richesse et une structure impressionnante. La robe est d'un rouge rubis éclatant, le nez riche et épicé, la bouche pleine et structurée. Ce vin a une belle présence en bouche et une structure qui l'accompagnera parfaitement avec des plats de viande grillée.
Vinification et élevage
La vinification traditionnelle est au cœur de la philosophie de Castelmaure. Avec l'encouragement de l’œnologue Marc Dubernet, la cave a innové dès la fin des années 70 en introduisant la macération carbonique sur les Carignans. Cette méthode de vinification continue d'être utilisée aujourd'hui, et est devenue la signature distinctive de la cave. Les raisins sont vendangés à la main et transportés dans des comportes pour un respect optimal du fruit. L’élevage se fait en barriques pendant 12 mois pour affiner la complexité du vin.
Accords mets & vins
La Grande Cuvée 2021, avec sa richesse et sa structure, accompagne idéalement un plat de viandes grillées. Sa complexité aromatique permet également des associations intéressantes avec d'autres mets savoureux. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir entre 16 et 18 degrés.
